|
|
Kabeljauw Met Ansjovis En Een Romige Preisaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht / Tussengerecht
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6x75. gr. kabeljauw, ansjovis garnituur:1 dl. olijfolie, 1 fijngehakt sjalotje, 1 teen gesnipperde knoflook, 4 eetlepels geroosterde pijnboompitten, 1 eetl. kappertjes, 2 eetl. fijngehakte ansjovis, 2-3 eetl. witte wijnedik, 2 eetl. gehakte peterselie. kervel
voor de preisaus: 2 preien, 2 tenen knoflook, 2 dl. gevogeltefond, 50 gr. geraspte Parmezaanse kaas, 3 dl. slagroom, maïzena, gehakte peterselie.
Voorbereiding:
De vis met peper en zout bestrooien en in een beboterde vuurvaste schaal leggen met erop enkele klontjes boter.De vis in een voorverwarmde oven 180. gr. 15 min. laten garen. [controleren na 15 mijn.]
Bereidingswijze:
Ansjovis garnituur: verwarm de olijfolie met de sjalotten, knoflook, pijnboompitten kappertjes en ansjovis. Neem van het vuur en laat het samensmelten. [de ansjovis] Breng op smaak met witte wijnedik. Schep er vlak voor het serveren de gehakte peterselie door.
Prei met een romige saus.
Snijd het wit en het lichtgroene van de prei in de lengte in dunne repen [spaghetti] Bak de gesnipperde knoflook zachtjes in boter en blus af met de fond. Gaar de prei in de fond.Neem de prei met een schuimspaan uit de pan. Laat het vocht indampen tot de helft. Voeg de kaas en de room toe en laat indampen tot een saus. Zeven. Verwarm de prei nog even in de saus. Neem de prei uit de saus en houd warm. Damp indien nodig de saus nog iets in of bind met maïzena. Voeg de gehakte peterselie toe.
|
|
|